“快速冷冻”让肉类食物保持新鲜

冰晶带(食物冷冻科普知识)：即冰晶形成的温度区间，一般在-1℃—-5℃之间，在这个温度区间，由于冷量不够所有分布在食物中的水同时形成小的冰晶，而会使水逐渐的形成大的冰晶，破坏食品的组织细胞、破坏乳液。基于这个原理，我们做了以下测试。

测试过程介绍：1、把冰箱冷冻室温度设置为最低温度(-23℃)，功能设置为“快速冷冻”。

2、把新鲜牛肉称重、测温;然后放入冷冻室中。

3、把温度记录仪放入冷冻室中，放入新鲜牛肉的同时开始记录温度。

4、在温度记录仪达到冰箱最低温度(-23℃)后，稍等片刻取出冷冻好的牛肉。

5、把冷冻好的牛肉称重、测温;

6、牛肉解冻后再次称重、测温;然后用原木纸巾吸取牛肉多余血水后，再称重。

冰箱的温度(-23℃)和功能设定(快速冷冻和高保湿)

我们先对购买的新鲜牛肉进行称重和测温，其重量为169克，牛肉表面温度为21.6℃，以此作为冷冻后的牛肉重量温度的参考物。

新鲜牛肉的重量(169克)

测试前牛肉表面温度为21.6℃

由于本次测试要看风冷对于食物水分流失的影响，因此牛肉在冷冻过程中没有采取密封保护措施，建议消费者在保存肉类食物时，放入密闭保鲜盒或者用保鲜膜进行包裹保护。

新鲜牛肉存放在冷冻室中

冷冻室基本上达到了设定温度(-23℃)

温度记录仪显示冰箱冷冻室的温度到达-23℃，我们取出已经实现冷冻的牛肉，发现牛肉内部温度为-1.2℃，整体平均温度约为-2℃，处于肉类食物的冰晶带(-1℃到-5℃)中;称重后发现重量为166克，减少了3克，由此可见风冷对于食物水分流失还是有一定影响。

冷冻牛肉内部温度-1.2℃(位于冰晶带中)

冷冻牛肉的重量(166克)

接下来要做的是，等待冷冻牛肉解冻，即达到零度以上，冰融化为水时，我们再次进行测温和称重，这个步骤的测试结果可以看到“快速冷冻”对于食物保鲜的作用到底如何。